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無(wú)論細(xì)菌種類如何，新技術(shù)都可以在1小時(shí)左右準(zhǔn)確測(cè)出食品中的活細(xì)菌。

圖片來(lái)源：日本大阪市立大學(xué)

日本大阪市立大學(xué)的研究人員最近開(kāi)發(fā)出一種新技術(shù)，可使用水溶性四唑鹽，通過(guò)電化學(xué)快速準(zhǔn)確地確定食品中的活細(xì)菌數(shù)量。研究結(jié)果發(fā)表在最新一期《分析化學(xué)》雜志上。

快速檢測(cè)技術(shù)一直是食品安全研究領(lǐng)域追求的目標(biāo)之一。確保食品不受污染的一項(xiàng)最重要的評(píng)估指標(biāo)就是活細(xì)菌的數(shù)量。然而，傳統(tǒng)測(cè)量方法需要長(zhǎng)達(dá)2天時(shí)間才能得出結(jié)果，而且這些結(jié)果只有在食品從工廠發(fā)貨后才能獲得，這可能會(huì)導(dǎo)致致命的后果，如果未檢測(cè)出活細(xì)菌，則食品安全問(wèn)題堪憂。因此，必須有一種檢測(cè)方法來(lái)加快發(fā)貨前識(shí)別細(xì)菌污染的過(guò)程。

現(xiàn)在，研究人員已經(jīng)成功地將檢查時(shí)間從2天大幅減少到大約1小時(shí)。使用這種方法，他們可以快速測(cè)量活細(xì)菌的數(shù)量，能在食品出廠前確認(rèn)它們的安全性，并防止食物中毒。這種方法不需要復(fù)雜的操作或昂貴的設(shè)備。

下一步，研究人員將繼續(xù)優(yōu)化測(cè)量條件，并期待將這項(xiàng)技術(shù)與便攜式傳感器相結(jié)合以擴(kuò)大應(yīng)用。

科技日?qǐng)?bào)訊 （記者張佳欣）